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菱角烧排骨  

2015-01-07 20:53:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 菱角烧排骨 - 江南人物 - 江南人物
 菱角烧排骨做法:
1  准备好原材料;
 2  锅中放入少量的油, 下入冰糖小火翻炒;
 3  翻炒到冰糖完全融化,成细小棕黄色气泡;
 4  下入排骨翻炒直至其上色;
 5  再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒几下;
 6  再加入适量的料酒和水, 大火煮开, 加盖焖煮十五分钟;
 7  下入菱角, 翻炒均匀,再加盖煮上五分钟;
 8  加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀,大火收汁;
 9  盛入碗中。

家常美食网 提醒:

1. 首先用冰糖加入少量的油炒糖色, 炒时注意先小火翻炒, 直至糖完全融化, 变色棕黄色的细小泡沫,这时可以下入排骨,炒过了会有糊味; 

2. 排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下, 这样会更香;炒好后加入适量的料酒和水,加盖煮上十五分钟; 

3. 再下入菱角翻炒均匀后, 加盖煮上五分钟, 菱角无须时间太长,保持点脆感;这时加入盐等调味, 最后大火收汁合适即可。

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